Curcuma
Curcuma longa
Épice jaune d'or issue d'un rhizome, contenant de la curcumine, au goût terreux.
Curcuma en un coup d'œil
- Famille
- Épices et aromates
- Composés étudiés
- Curcumine (curcuminoïdes), Turmérones (huiles essentielles)
- Préparation principale
- En poudre, cuisiné
- Tolérance
- Généralement bien toléré
Qu'est-ce que le curcuma ?
Le curcuma est une épice obtenue à partir du rhizome de Curcuma longa, bouilli, séché puis réduit en poudre. Sa couleur jaune caractéristique vient de pigments, les curcuminoïdes, dont la curcumine. Très présent dans les cuisines indienne et asiatique, il parfume currys, riz, soupes, légumes et boissons.
Sa composition et son intensité varient selon l'origine, la variété et la transformation. La curcumine, son composé le plus étudié, y est naturellement peu absorbée par l'organisme, ce qui distingue l'épice culinaire des extraits concentrés vendus en complément.
Profil nutritionnel
Pour 100 g, poudre
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 c. à café (~3 g) |
|---|---|---|
| Énergie | 246 kcal | 7 kcal |
| Protéines | 9,68 g | 0,29 g |
| Glucides | 44,4 g | 1,33 g |
| Lipides | 3,25 g | 0,1 g |
| Fibres | 22,7 g | 0,68 g |
Valeurs par portion estimées à partir des données pour 100 g.
Source : ANSES / Ciqual
Quels composés trouve-t-on dans le curcuma ?
- Curcumine (curcuminoïdes)Confiance élevée
Pigment jaune principal du curcuma.
EFSA - Turmérones (huiles essentielles)Confiance modérée
Composés aromatiques du rhizome.
La présence d'un composé ne constitue pas une allégation de santé.
Que dit la recherche sur le curcuma ?
Le curcuma contient des curcuminoïdes, dont la curcumine, responsables de sa couleur jaune : sa composition est bien caractérisée.
EFSALa curcumine est peu biodisponible : elle est faiblement absorbée et rapidement éliminée. Les effets étudiés dépendent fortement de la dose, de la forme (poudre, extrait) et de l'association éventuelle à la pipérine du poivre.
Les doses de curcumine des études cliniques (extraits concentrés) sont très supérieures à celles apportées par le curcuma culinaire : on ne peut pas transposer ces résultats à une pincée d'épice.
Comment préparer le curcuma ?
- Étape 1
Doser
Une petite cuillère suffit : le curcuma est puissant et colorant.
- Étape 2
Faire revenir
Dans un peu de matière grasse pour développer couleur et arômes.
- Étape 3
Cuisiner
Ajouter aux currys, riz, soupes et légumes mijotés.
- Étape 4
Associer
Traditionnellement avec du poivre noir et un corps gras.
Le curcuma : digestion et tolérance
Généralement
Aux quantités culinaires, le curcuma est généralement bien toléré.
À surveiller
À forte dose, ou sous forme de complément concentré, il peut occasionner des troubles digestifs chez certaines personnes.
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- Associez-le à un corps gras en cuisine
Avec quoi associer le curcuma ?
Associations aromatiques et culinaires courantes.
Comment conserver le curcuma ?
- À l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité
- Dans un contenant hermétique
- Colore durablement : manipuler avec précaution
- De préférence consommé dans les 1 à 2 ans
Quelles précautions avec le curcuma ?
- complémentConfiance élevée
Les compléments concentrés à base de curcuma (extraits) sont très différents de l'épice culinaire : des cas d'atteintes hépatiques ont été rapportés avec certains compléments. Cette précaution ne concerne pas l'usage en épice.
- complémentConfiance modérée
En cas de calculs biliaires, de traitement anticoagulant ou d'une pathologie, demandez un avis médical avant de consommer des compléments de curcuma.
- entierConfiance modérée
En épice, la curcumine est peu absorbée : sa biodisponibilité reste faible sans association particulière.
Recettes avec le curcuma
Questions fréquentes sur le curcuma
Le curcuma est-il la même chose que le safran des Indes ?
Oui, « safran des Indes » est un autre nom du curcuma. À ne pas confondre avec le safran (Crocus sativus), une épice différente et bien plus coûteuse.
Faut-il associer le curcuma au poivre noir ?
L'association au poivre noir est traditionnelle : la pipérine du poivre est réputée améliorer l'absorption de la curcumine. Un corps gras est aussi souvent recommandé en cuisine.
Quelle différence entre le curcuma en épice et un complément de curcumine ?
L'épice apporte de faibles quantités de curcumine, peu absorbées. Les compléments concentrés apportent des doses bien supérieures et font l'objet de précautions sanitaires spécifiques.
Le curcuma tache-t-il ?
Oui, ses pigments jaunes colorent fortement plats, ustensiles, plans de travail et vêtements. Manipulez-le avec précaution ; les taches peuvent être tenaces.
Comment utiliser le curcuma en cuisine ?
Il s'emploie en poudre dans les currys, riz, soupes, légumes mijotés et certaines boissons. Le faire revenir dans un peu de matière grasse développe sa couleur et ses arômes.
Comment conserver le curcuma en poudre ?
À l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, dans un contenant hermétique. Il se conserve de préférence 1 à 2 ans.
Le curcuma est-il calorique ?
Consommé comme épice, les quantités sont si faibles que son apport calorique est négligeable, même si 100 g de poudre affichent environ 246 kcal selon Ciqual.
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Sources et références
- Harvard T.H. Chan, Anti-Inflammatory Diet. Consulter
- ANSES, Table de composition nutritionnelle Ciqual. Consulter
- ANSES / Ciqual : Table Ciqual, Curcuma, poudre (2020). Consulter
- ANSES, Repères de consommations alimentaires. Consulter
- EFSA : Scientific Opinion on the re-evaluation of curcumin (E 100) as a food additive (2010). Consulter
- Harvard T.H. Chan School of Public Health, Mediterranean Diet. Consulter
- ANSES : Compléments alimentaires à base de curcuma : des effets indésirables hépatiques rapportés (2022). Consulter
Dernière mise à jour : 28 août 2026
Information nutritionnelle générale, sans promesse médicale. Ces informations ne remplacent pas un avis personnalisé.
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