Herbes & épices

Gingembre

Zingiber officinale

Rhizome piquant et parfumé, utilisé frais ou séché pour relever les plats.

Rhizome Frais ou en poudre

Gingembre en un coup d'œil

Famille: Épices et aromates
Composés étudiés: Gingérols et shogaols, Fibres alimentaires
Préparation principale: Frais ou en poudre
Tolérance: Tolérance variable

OrigineAsie du Sud-Est, Inde

Saison / récolteDisponible toute l'année (frais, séché, en poudre)

Partie utiliséeRhizome

Recettes liées6 recettes

Présentation

Qu'est-ce que le gingembre ?

Le gingembre est le rhizome de la plante Zingiber officinale, à la saveur piquante et citronnée. Frais, séché ou réduit en poudre, il parfume plats salés, currys, soupes, marinades, tisanes et boissons, et s'emploie en petites quantités.

Sa composition et son intensité varient selon la fraîcheur, la variété et la transformation. Ses composés aromatiques piquants, les gingérols et les shogaols, sont caractéristiques de l'épice.

Nutrition

Profil nutritionnel

Confiance élevée

Pour 100 g, racine crue

Nutriment	Pour 100 g	Pour ~10 g (un morceau)
Énergie	28 kcal	3 kcal
Protéines	1,1 g	0,11 g
Glucides	3,4 g	0,34 g
Lipides	1,1 g	0,11 g
Fibres	2,7 g	0,27 g

Valeurs par portion estimées à partir des données pour 100 g.

Source : ANSES / Ciqual

Composition

Quels composés trouve-t-on dans le gingembre ?

Gingérols et shogaolsFibres alimentaires

Gingérols et shogaolsConfiance modérée
Composés aromatiques piquants caractéristiques du gingembre.
Fibres alimentairesConfiance élevée
Présentes en quantité modérée dans le rhizome.
ANSES / Ciqual

La présence d'un composé ne constitue pas une allégation de santé.

Recherche

Que dit la recherche sur le gingembre ?

Ce que l'on saitConfiance modérée

Le gingembre contient des composés piquants, les gingérols et shogaols, caractéristiques de l'épice ; ses apports nutritionnels sont documentés (Ciqual).

ANSES / Ciqual

Ce qui reste à nuancerConfiance modérée

L'intensité et la composition dépendent de la fraîcheur, de la forme (frais, poudre, extrait) et de la dose employée.

Ce que l'on ne peut pas conclureConfiance modérée

Les études portent souvent sur des extraits ou des doses supérieures à l'usage culinaire : leurs résultats ne se transposent pas directement à une pincée de gingembre.

Préparation

Comment préparer le gingembre ?

~10 g (un morceau)

Étape 1
Peler
Retirer finement la peau (une cuillère suffit).
Étape 2
Râper ou émincer
Selon la texture souhaitée dans le plat.
Étape 3
Ajouter
En cuisson, en marinade ou en infusion.
Étape 4
Doser
En petites quantités : sa saveur est puissante.

Digestion

Le gingembre : digestion et tolérance

Généralement

Généralement bien toléré en petites quantités culinaires.

À surveiller

Son piquant peut être irritant à forte dose ou chez les estomacs sensibles.

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Commencez par de petites quantités
Le gingembre frais est plus doux finement râpé

Associations

Avec quoi associer le gingembre ?

Curcuma Citron Carotte

Associations aromatiques et culinaires courantes.

Conservation

Comment conserver le gingembre ?

Frais : au réfrigérateur, dans le bac à légumes
Se congèle très bien (entier ou râpé)
En poudre : à l'abri de la lumière et de l'humidité
Dans un contenant hermétique

Précautions

Quelles précautions avec le gingembre ?

complémentConfiance modérée
En cas de traitement anticoagulant, de calculs biliaires ou de grossesse, demandez un avis médical avant de consommer des compléments concentrés de gingembre.
extraitConfiance modérée
Les extraits concentrés diffèrent de l'usage culinaire : les précautions et les doses ne sont pas comparables.

Recettes

Recettes avec le gingembre

Soupe de lentilles corail, carotte et curcuma32 min· FacileDînersMembre Dahl de lentilles corail, tomate, épinards et gingembre35 min· FacileDéjeuners Soupe de courge, carotte, gingembre et lentilles corail42 min· FacileDîners Tofu croustillant, chou pak choï et riz au gingembre35 min· MoyenneDîners Curry doux de pois chiches, épinards et tomates30 min· FacileDîners Curry doux de pois chiches, brocoli et lait de coco37 min· FacileDîners

Découvrez nos recettes avec le gingembre

FAQ

Questions fréquentes sur le gingembre

Faut-il éplucher le gingembre ?

Oui, la peau se retire facilement au dos d'une cuillère. Sur du gingembre bio et jeune, une peau fine peut être conservée après lavage.

Gingembre frais ou en poudre : quelle différence ?

Le frais est plus vif et citronné, la poudre plus concentrée et sèche. Les quantités ne sont pas équivalentes : la poudre s'emploie en plus petite dose.

Comment conserver le gingembre ?

Frais au réfrigérateur, ou congelé (entier ou râpé) pour une conservation longue. La poudre se garde à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Peut-on faire une tisane de gingembre ?

Oui : quelques fines lamelles infusées dans de l'eau chaude, éventuellement avec du citron. C'est un usage culinaire courant.

Le gingembre est-il piquant ?

Oui, il doit son piquant à des composés aromatiques (gingérols, shogaols). On l'emploie donc en petites quantités.

Dans la même famille

Cannelle Curcuma

Sources

Sources et références

Harvard T.H. Chan, Anti-Inflammatory Diet. Consulter
ANSES, Table de composition nutritionnelle Ciqual. Consulter
ANSES / Ciqual : Table Ciqual, Gingembre, racine crue (2020). Consulter
ANSES, Repères de consommations alimentaires. Consulter
Harvard T.H. Chan School of Public Health, Mediterranean Diet. Consulter

Dernière mise à jour : 28 août 2026

Information nutritionnelle générale, sans promesse médicale. Ces informations ne remplacent pas un avis personnalisé.

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