Patate douce
Ipomoea batatas
Tubercule doux et coloré, riche en fibres et en bêta-carotène.
Patate douce en un coup d'œil
- Famille
- Tubercules
- Composés étudiés
- Bêta-carotène (variétés orangées), Fibres alimentaires
- Préparation principale
- Cuite (four, vapeur)
- Tolérance
- Généralement bien toléré
Qu'est-ce que la patate douce ?
La patate douce est le tubercule d'Ipomoea batatas. Source de glucides complexes, elle apporte des fibres, du potassium et, dans les variétés à chair orange, du bêta-carotène (provitamine A).
Elle se cuisine rôtie au four, à la vapeur, en purée, en frites maison ou en soupe. Sa saveur naturellement douce en fait un féculent apprécié.
Profil nutritionnel
Pour 100 g, cuite
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion (~150 g cuit) |
|---|---|---|
| Énergie | 57 kcal | 86 kcal |
| Protéines | 1,69 g | 2,54 g |
| Glucides | 12,2 g | 18,3 g |
| Lipides | 0,15 g | 0,22 g |
| Fibres | 2,9 g | 4,35 g |
Valeurs par portion estimées à partir des données pour 100 g.
Source : ANSES / Ciqual
Quels composés trouve-t-on dans la patate douce ?
- Bêta-carotène (variétés orangées)Confiance modérée
Caroténoïde précurseur de la vitamine A, dans les chairs orange.
- Fibres alimentairesConfiance élevée
Environ 3 g pour 100 g cuit.
ANSES / Ciqual - PotassiumConfiance élevée
Minéral présent en quantité notable.
ANSES / Ciqual
La présence d'un composé ne constitue pas une allégation de santé.
Que dit la recherche sur la patate douce ?
La patate douce apporte des glucides complexes, des fibres et du potassium ; les variétés à chair orange sont riches en bêta-carotène (Ciqual).
ANSES / CiqualLa teneur en bêta-carotène concerne surtout les variétés à chair orange ; le mode de cuisson influence l'index glycémique.
Les effets étudiés portent surtout sur les habitudes alimentaires, pas sur un aliment isolé.
Comment préparer la patate douce ?
- Étape 1
Laver / éplucher
La peau est comestible bien lavée, ou s'épluche.
- Étape 2
Cuire
Au four, à la vapeur ou à l'eau, selon la texture voulue.
- Étape 3
Cuisiner
En purée, frites maison, soupe ou farcie.
- Étape 4
Assaisonner
Épices douces, huile d'olive, herbes.
La patate douce : digestion et tolérance
Généralement
Généralement bien tolérée, surtout cuite.
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Avec quoi associer la patate douce ?
Associations aromatiques et culinaires courantes.
Comment conserver la patate douce ?
- Dans un endroit frais, sec et sombre
- Pas au réfrigérateur (le froid altère sa texture)
- Cuite : au réfrigérateur, consommée sous 2 à 3 jours
Recettes avec la patate douce
Questions fréquentes sur la patate douce
Patate douce et pomme de terre, est-ce pareil ?
Non : ce sont deux tubercules de familles différentes. La patate douce a une saveur sucrée et, dans les variétés orange, du bêta-carotène.
Peut-on manger la peau de la patate douce ?
Oui, bien lavée, la peau est comestible et apporte des fibres. On peut aussi l'éplucher selon la recette.
Comment conserver la patate douce ?
Dans un endroit frais, sec et sombre, plutôt qu'au réfrigérateur qui altère sa texture.
La patate douce est-elle un féculent ?
Oui, elle apporte des glucides complexes et se consomme comme un féculent, en accompagnement ou en base de plat.
Quelle cuisson choisir ?
Le four et la vapeur préservent bien sa saveur ; en frites maison, elle est appréciée mais plus riche selon la quantité de matière grasse.
Sources et références
- Harvard T.H. Chan, Anti-Inflammatory Diet. Consulter
- ANSES, Table de composition nutritionnelle Ciqual. Consulter
- ANSES / Ciqual : Table Ciqual, Patate douce, cuite (2020). Consulter
- ANSES, Repères de consommations alimentaires. Consulter
- Harvard T.H. Chan School of Public Health, Mediterranean Diet. Consulter
Dernière mise à jour : 28 août 2026
Information nutritionnelle générale, sans promesse médicale. Ces informations ne remplacent pas un avis personnalisé.
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