Lentilles corail
Lens culinaris
Petite lentille orange à cuisson rapide, riche en fibres et en protéines végétales.
Lentilles corail en un coup d'œil
- Famille
- Légumineuses
- Composés étudiés
- Protéines végétales, Fibres alimentaires
- Préparation principale
- Cuites (dahl, soupe)
- Tolérance
- Tolérance variable
Qu'est-ce que les lentilles corail ?
Les lentilles corail sont des lentilles décortiquées, de couleur orangée, issues de Lens culinaris. Cuites, elles apportent des protéines végétales, des fibres, des glucides complexes et du fer, pour peu de lipides.
Décortiquées, elles cuisent vite (10 à 15 minutes) et se délitent facilement, ce qui les rend idéales pour les dahls, soupes et purées.
Profil nutritionnel
Pour 100 g, cuites
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion (~150 g cuit) |
|---|---|---|
| Énergie | 107 kcal | 161 kcal |
| Protéines | 10,6 g | 15,9 g |
| Glucides | 15 g | 22,5 g |
| Lipides | 0,5 g | 0,75 g |
| Fibres | 8,2 g | 12,3 g |
Valeurs par portion estimées à partir des données pour 100 g.
Source : ANSES / Ciqual
Quels composés trouve-t-on dans les lentilles corail ?
- Protéines végétalesConfiance élevée
Environ 10 g pour 100 g cuit.
ANSES / Ciqual - Fibres alimentairesConfiance élevée
Teneur élevée (~8 g pour 100 g).
ANSES / Ciqual - FerConfiance élevée
Fer d'origine végétale (non héminique).
ANSES / Ciqual
La présence d'un composé ne constitue pas une allégation de santé.
Que dit la recherche sur les lentilles corail ?
Les lentilles corail cuites sont riches en fibres, apportent des protéines végétales et du fer, pour peu de lipides (Ciqual).
ANSES / CiqualLeur fer est non héminique, moins bien absorbé que le fer d'origine animale ; la vitamine C d'un repas peut en améliorer l'absorption.
L'intérêt des légumineuses s'apprécie à l'échelle des habitudes alimentaires, pas d'un plat isolé.
Comment préparer les lentilles corail ?
- Étape 1
Rincer
Rincer à l'eau claire ; pas de trempage.
- Étape 2
Cuire
10 à 15 min : elles se délitent en purée.
- Étape 3
Épicer
Idéales avec curcuma, gingembre, cumin (dahl).
- Étape 4
Servir
En dahl, soupe ou purée, avec du riz.
Les lentilles corail : digestion et tolérance
Généralement
Souvent mieux tolérées que les lentilles entières car décortiquées.
À surveiller
Comme les légumineuses, elles peuvent favoriser ballonnements chez les personnes sensibles.
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- Bien rincées et bien cuites, elles sont plus digestes
Avec quoi associer les lentilles corail ?
Associations aromatiques et culinaires courantes.
Comment conserver les lentilles corail ?
- Sèches : contenant hermétique, à l'abri de l'humidité
- Cuites : au réfrigérateur, consommées sous 2 à 3 jours
- Se congèlent une fois cuites
Recettes avec les lentilles corail
Questions fréquentes sur les lentilles corail
Faut-il faire tremper les lentilles corail ?
Non. Un simple rinçage suffit ; elles cuisent rapidement, en 10 à 15 minutes.
Pourquoi se délitent-elles ?
Parce qu'elles sont décortiquées : c'est justement ce qui les rend idéales pour les dahls, soupes et purées.
Corail ou vertes : lesquelles choisir ?
Les corail pour les préparations fondantes (dahl, soupe), les vertes quand on veut une bonne tenue (salade, accompagnement).
Sont-elles plus digestes ?
Décortiquées, elles sont souvent mieux tolérées que les lentilles entières, surtout bien cuites.
Comment les conserver une fois cuites ?
Au réfrigérateur, sous 2 à 3 jours, ou au congélateur pour plus longtemps.
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Sources et références
- Harvard T.H. Chan, Anti-Inflammatory Diet. Consulter
- ANSES, Table de composition nutritionnelle Ciqual. Consulter
- ANSES / Ciqual : Table Ciqual, Lentille corail, cuite (2020). Consulter
- ANSES, Repères de consommations alimentaires. Consulter
- Harvard T.H. Chan School of Public Health, Mediterranean Diet. Consulter
Dernière mise à jour : 28 août 2026
Information nutritionnelle générale, sans promesse médicale. Ces informations ne remplacent pas un avis personnalisé.
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