Persil
Petroselinum crispum
Herbe aromatique fraîche, source de vitamine C et de vitamine K.
Persil en un coup d'œil
- Famille
- Herbes aromatiques
- Composés étudiés
- Vitamine C, Vitamine K
- Préparation principale
- Frais (herbe aromatique)
- Tolérance
- Généralement bien toléré
Qu'est-ce que le persil ?
Le persil (Petroselinum crispum) est une herbe aromatique méditerranéenne, plate ou frisée. Employé en petites quantités, il est, rapporté à 100 g, très riche en vitamine C et en vitamine K, et apporte du fer et des composés aromatiques.
On l'ajoute frais et ciselé, plutôt en fin de préparation pour préserver son arôme et sa vitamine C : dans les salades, taboulés, sauces (persillade, gremolata), soupes et plats mijotés.
Profil nutritionnel
Pour 100 g, frais
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 c. à soupe ciselé (~5 g) |
|---|---|---|
| Énergie | 34 kcal | 2 kcal |
| Protéines | 3,71 g | 0,19 g |
| Glucides | 3,48 g | 0,17 g |
| Lipides | 0,63 g | 0,03 g |
| Fibres | 4,3 g | 0,22 g |
Valeurs par portion estimées à partir des données pour 100 g.
Source : ANSES / Ciqual
Quels composés trouve-t-on dans le persil ?
- Vitamine CConfiance élevée
Très riche rapportée à 100 g (~177 mg), mais consommé en petite dose.
ANSES / Ciqual - Vitamine KConfiance élevée
Très abondante dans les feuilles.
ANSES / Ciqual - FerConfiance élevée
Fer d'origine végétale (non héminique).
ANSES / Ciqual
La présence d'un composé ne constitue pas une allégation de santé.
Que dit la recherche sur le persil ?
Le persil est, rapporté à 100 g, très riche en vitamines C et K et apporte du fer ; mais il se consomme en petites quantités (Ciqual).
ANSES / CiqualLes teneurs impressionnantes pour 100 g doivent être rapportées à la faible quantité réellement consommée (une pincée à une cuillère).
Sa richesse en vitamine K concerne surtout les personnes sous anticoagulants ; à part cela, son intérêt vient de la fraîcheur qu'il apporte aux plats.
Comment préparer le persil ?
- Étape 1
Laver / sécher
Rincer et bien sécher les feuilles.
- Étape 2
Ciseler
Hacher finement les feuilles (tiges tendres incluses).
- Étape 3
Ajouter en fin
Plutôt en fin de préparation pour garder l'arôme.
- Étape 4
Usages
Taboulé, persillade, gremolata, sauces, soupes.
Le persil : digestion et tolérance
Généralement
Bien toléré aux quantités habituelles (petites).
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Créer mon profil- Frais et ciselé, il rafraîchit et relève les plats
Avec quoi associer le persil ?
Associations aromatiques et culinaires courantes.
Comment conserver le persil ?
- Frais : au réfrigérateur, tiges dans un peu d'eau ou enveloppé d'un linge humide
- Se congèle ciselé (idéal pour la cuisine)
- Peut se sécher, avec une perte d'arôme
Quelles précautions avec le persil ?
- entierConfiance modérée
Très riche en vitamine K : les personnes sous anticoagulants de type AVK doivent maintenir des apports réguliers plutôt que très variables. Un avis médical est utile.
- extraitConfiance modérée
Consommé comme aromate, le persil ne pose pas de problème ; ce sont les huiles essentielles ou compléments concentrés de persil, à très forte dose, qui sont déconseillés (notamment pendant la grossesse).
Recettes avec le persil
Questions fréquentes sur le persil
Persil plat ou frisé : lequel choisir ?
Le persil plat est plus parfumé et privilégié en cuisine ; le frisé, plus décoratif, convient aussi. C'est surtout une question d'usage et de goût.
Quand ajouter le persil à un plat ?
Plutôt en fin de préparation : la chaleur atténue son arôme et sa vitamine C.
Peut-on manger les tiges de persil ?
Les tiges tendres se consomment et sont parfumées ; on écarte surtout les tiges les plus dures.
Comment conserver le persil frais ?
Au réfrigérateur, tiges dans un peu d'eau ou enveloppé d'un linge humide ; il se congèle aussi très bien une fois ciselé.
Le persil est-il déconseillé pendant la grossesse ?
En aromate, non. Ce sont les huiles essentielles et les compléments concentrés de persil, à très forte dose, qui sont déconseillés.
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Sources et références
- Harvard T.H. Chan, Anti-Inflammatory Diet. Consulter
- ANSES, Table de composition nutritionnelle Ciqual. Consulter
- ANSES / Ciqual : Table Ciqual, Persil, frais (2020). Consulter
- ANSES, Repères de consommations alimentaires. Consulter
- Harvard T.H. Chan School of Public Health, Mediterranean Diet. Consulter
Dernière mise à jour : 28 août 2026
Information nutritionnelle générale, sans promesse médicale. Ces informations ne remplacent pas un avis personnalisé.
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