Romarin
Rosmarinus officinalis
Herbe aromatique méditerranéenne, parfumée, utilisée pour relever les plats.
Romarin en un coup d'œil
- Famille
- Herbes aromatiques
- Composés étudiés
- Composés aromatiques (dont acide rosmarinique), Fibres alimentaires
- Préparation principale
- Frais ou séché (aromate)
- Tolérance
- Généralement bien toléré
Qu'est-ce que le romarin ?
Le romarin (Rosmarinus officinalis) est un arbuste aromatique méditerranéen aux feuilles en aiguilles, très parfumées et résineuses. On l'emploie en très petites quantités, frais ou séché.
Il parfume grillades, plats mijotés, légumes rôtis, pommes de terre, huiles aromatisées et infusions. Une branche entière peut infuser puis être retirée. Ses valeurs pour 100 g concernent la forme séchée, mais l'aromate se consomme en quantités minimes.
Profil nutritionnel
Pour 100 g, séché
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 branche / 1 c. à café séché (~1 g) |
|---|---|---|
| Énergie | 242 kcal | 2 kcal |
| Protéines | 4,88 g | 0,05 g |
| Glucides | 21,5 g | 0,22 g |
| Lipides | 15,2 g | 0,15 g |
| Fibres | 42,6 g | 0,43 g |
Valeurs par portion estimées à partir des données pour 100 g.
Source : ANSES / Ciqual
Quels composés trouve-t-on dans le romarin ?
- Composés aromatiques (dont acide rosmarinique)Confiance modérée
Responsables de l'odeur résineuse du romarin.
- Fibres alimentairesConfiance élevée
Très concentrées dans la forme séchée, mais consommée en dose minime.
ANSES / Ciqual
La présence d'un composé ne constitue pas une allégation de santé.
Que dit la recherche sur le romarin ?
Le romarin est un aromate riche en composés aromatiques ; sa composition (forme séchée) est documentée, mais il se consomme en quantités minimes (Ciqual).
ANSES / CiqualLes valeurs pour 100 g n'ont pas de sens à l'échelle d'une pincée : l'intérêt du romarin est aromatique.
Les études portent souvent sur des extraits ou huiles essentielles concentrés, sans rapport avec l'usage en aromate.
Comment préparer le romarin ?
- Étape 1
Doser
Une branche ou une pincée suffit : il est puissant.
- Étape 2
Cuisson
Ajouté en début de cuisson pour parfumer grillades et mijotés.
- Étape 3
Infusion
Une branche à infuser puis retirer.
- Étape 4
Huile aromatisée
Une branche dans une huile pour la parfumer.
Le romarin : digestion et tolérance
Généralement
Bien toléré aux quantités d'aromate (minimes).
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Avec quoi associer le romarin ?
Associations aromatiques et culinaires courantes.
Comment conserver le romarin ?
- Frais : au réfrigérateur, ou séché à l'air
- Séché : contenant hermétique, à l'abri de la lumière
- Se congèle en branches
Quelles précautions avec le romarin ?
- extraitConfiance modérée
En aromate, le romarin ne pose pas de problème. L'huile essentielle de romarin, très concentrée, relève d'un usage spécifique et de précautions particulières (notamment pendant la grossesse) : elle n'a rien à voir avec l'usage culinaire.
Questions fréquentes sur le romarin
Frais ou séché : quelle différence ?
Le frais est plus subtil, le séché plus concentré. On adapte la quantité en conséquence ; le séché s'emploie en plus petite dose.
Peut-on manger les feuilles de romarin entières ?
Les aiguilles sont dures et piquantes : on les hache très finement, ou on retire la branche après cuisson/infusion.
Comment faire une infusion de romarin ?
Faire infuser une branche dans de l'eau chaude quelques minutes, puis la retirer. C'est un usage culinaire courant.
Huile essentielle et romarin culinaire, est-ce pareil ?
Non : l'huile essentielle est très concentrée et relève d'un usage à part, avec des précautions ; elle ne remplace pas l'aromate.
Comment conserver le romarin ?
Frais au réfrigérateur ou séché à l'air ; séché, il se garde à l'abri de la lumière dans un contenant hermétique.
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Sources et références
- Harvard T.H. Chan, Anti-Inflammatory Diet. Consulter
- ANSES, Table de composition nutritionnelle Ciqual. Consulter
- ANSES / Ciqual : Table Ciqual, Romarin, séché (2020). Consulter
- ANSES, Repères de consommations alimentaires. Consulter
- Harvard T.H. Chan School of Public Health, Mediterranean Diet. Consulter
Dernière mise à jour : 28 août 2026
Information nutritionnelle générale, sans promesse médicale. Ces informations ne remplacent pas un avis personnalisé.
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