Courgette
Cucurbita pepo
Légume-fruit doux et riche en eau, léger et polyvalent en cuisine.
Courgette en un coup d'œil
- Famille
- Légumes
- Composés étudiés
- Fibres alimentaires, Potassium
- Préparation principale
- Cuite
- Tolérance
- Généralement bien toléré
Qu'est-ce que la courgette ?
La courgette est le fruit de Cucurbita pepo, consommé comme un légume. Très peu calorique et gorgée d'eau, elle apporte un peu de fibres et se digère facilement.
Elle se cuisine sautée, rôtie, en soupe, en gratin ou râpée. Sa peau fine se consomme, et sa chair douce s'accommode de nombreuses préparations.
Profil nutritionnel
Pour 100 g, cuite
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion (~120 g cuit) |
|---|---|---|
| Énergie | 13 kcal | 16 kcal |
| Protéines | 0,93 g | 1,12 g |
| Glucides | 1,4 g | 1,68 g |
| Lipides | 0,36 g | 0,43 g |
| Fibres | 1,5 g | 1,8 g |
Valeurs par portion estimées à partir des données pour 100 g.
Source : ANSES / Ciqual
Quels composés trouve-t-on dans la courgette ?
- Fibres alimentairesConfiance élevée
En quantité modérée, surtout dans la peau.
ANSES / Ciqual - PotassiumConfiance élevée
Minéral présent dans le légume.
ANSES / Ciqual
La présence d'un composé ne constitue pas une allégation de santé.
Que dit la recherche sur la courgette ?
La courgette est très peu calorique, riche en eau et apporte un peu de fibres (Ciqual).
ANSES / CiqualSes teneurs en nutriments sont faibles : c'est surtout un légume de « volume », rassasiant et léger.
Les effets étudiés portent surtout sur les habitudes alimentaires, pas sur un légume isolé.
Comment préparer la courgette ?
- Étape 1
Laver
La peau fine se consomme, bien lavée.
- Étape 2
Cuire
Sautée, rôtie, à la vapeur ou en soupe.
- Étape 3
Éviter l'excès d'eau
Une cuisson trop longue la rend aqueuse.
- Étape 4
Assaisonner
Huile d'olive, herbes, ail.
La courgette : digestion et tolérance
Généralement
Très digeste, l'un des légumes les mieux tolérés.
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Avec quoi associer la courgette ?
Associations aromatiques et culinaires courantes.
Comment conserver la courgette ?
- Au réfrigérateur, dans le bac à légumes
- Se consomme dans les quelques jours
- Se congèle après une découpe (idéale pour les soupes)
Recettes avec la courgette
Questions fréquentes sur la courgette
Faut-il éplucher la courgette ?
Non : sa peau fine, bien lavée, se consomme et apporte des fibres. On l'épluche surtout par préférence de texture.
Peut-on manger la courgette crue ?
Oui, jeune et bien fraîche, râpée ou en fines tranches ; elle est alors plus croquante.
Comment éviter une courgette trop aqueuse ?
Éviter la surcuisson, la faire dégorger légèrement ou la saisir à feu vif limite le rendu d'eau.
Comment conserver les courgettes ?
Au réfrigérateur dans le bac à légumes, à consommer dans les quelques jours ; elles se congèlent aussi.
La courgette est-elle digeste ?
Oui, c'est l'un des légumes les mieux tolérés, surtout bien cuit et éventuellement épépiné.
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Sources et références
- Harvard T.H. Chan, Anti-Inflammatory Diet. Consulter
- ANSES, Table de composition nutritionnelle Ciqual. Consulter
- ANSES / Ciqual : Table Ciqual, Courgette, pulpe et peau, cuite (2020). Consulter
- ANSES, Repères de consommations alimentaires. Consulter
- Harvard T.H. Chan School of Public Health, Mediterranean Diet. Consulter
Dernière mise à jour : 28 août 2026
Information nutritionnelle générale, sans promesse médicale. Ces informations ne remplacent pas un avis personnalisé.
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