Noisettes
Corylus avellana
Fruit à coque doux, source de bons gras, de fibres et de vitamine E.
Noisettes en un coup d'œil
- Famille
- Fruits à coque
- Composés étudiés
- Acides gras mono-insaturés, Vitamine E
- Préparation principale
- Nature ou en purée
- Tolérance
- Généralement bien toléré
Qu'est-ce que les noisettes ?
Les noisettes sont les fruits à coque du noisetier (Corylus avellana). Très riches en lipides, majoritairement des acides gras mono-insaturés, elles apportent des fibres, des protéines végétales et de la vitamine E.
Elles se dégustent nature, torréfiées, concassées sur une salade ou un dessert, ou en purée. Énergétiquement denses, elles se consomment en petite poignée.
Profil nutritionnel
Pour 100 g, séchée
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 poignée (~25 g) |
|---|---|---|
| Énergie | 598 kcal | 150 kcal |
| Protéines | 14,4 g | 3,6 g |
| Glucides | 7,16 g | 1,79 g |
| Lipides | 56,9 g | 14,23 g |
| Fibres | 11,6 g | 2,9 g |
Valeurs par portion estimées à partir des données pour 100 g.
Source : ANSES / Ciqual
Quels composés trouve-t-on dans les noisettes ?
- Acides gras mono-insaturésConfiance élevée
Majorité des lipides de la noisette (~44 g pour 100 g).
ANSES / Ciqual - Vitamine EConfiance élevée
Vitamine antioxydante abondante (~16 mg pour 100 g).
ANSES / Ciqual - Fibres alimentairesConfiance élevée
Teneur élevée pour un oléagineux.
ANSES / Ciqual
La présence d'un composé ne constitue pas une allégation de santé.
Que dit la recherche sur les noisettes ?
Les noisettes sont très riches en lipides mono-insaturés, en vitamine E et en fibres (Ciqual).
ANSES / CiqualLeur densité énergétique est élevée : elles se consomment en petite quantité.
L'intérêt des fruits à coque s'apprécie à l'échelle des habitudes alimentaires, pas d'une poignée isolée.
Comment préparer les noisettes ?
- Étape 1
Doser
Une petite poignée suffit.
- Étape 2
Torréfier (option)
Quelques minutes à la poêle ou au four pour intensifier le goût.
- Étape 3
Nature
Concassées sur une salade, un yaourt, un dessert.
- Étape 4
En purée
À tartiner ou en cuisine, sans sucre ajouté.
Les noisettes : digestion et tolérance
Généralement
Généralement bien tolérées en petite quantité.
À surveiller
Les fruits à coque figurent parmi les allergènes majeurs à déclaration obligatoire.
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Créer mon profil- Bien les mâcher ; la purée est parfois mieux tolérée
Avec quoi associer les noisettes ?
Associations aromatiques et culinaires courantes.
Comment conserver les noisettes ?
- Dans un contenant hermétique, au sec et à l'abri de la lumière
- Riches en lipides : les garder au frais prolonge leur fraîcheur
Quelles précautions avec les noisettes ?
- entierConfiance élevée
Les fruits à coque sont des allergènes majeurs : à éviter en cas d'allergie déclarée.
- entierConfiance modérée
Énergétiquement denses : à consommer en petites quantités.
Questions fréquentes sur les noisettes
Combien de noisettes par jour ?
Une petite poignée (environ 25 g) suffit : nutritives mais très énergétiques.
Faut-il torréfier les noisettes ?
Ce n'est pas obligatoire, mais une légère torréfaction développe leur arôme. Évitez de les brûler.
La purée de noisette est-elle intéressante ?
Oui, sans sucre ni huile ajoutés ; attention aux pâtes à tartiner du commerce, souvent très sucrées.
Comment conserver les noisettes ?
Au sec, à l'abri de la lumière, en contenant hermétique ; au frais, elles rancissent moins vite.
Noisettes avec ou sans peau ?
La fine peau brune est comestible ; on la retire parfois après torréfaction pour une texture plus douce.
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Sources et références
- Harvard T.H. Chan, Anti-Inflammatory Diet. Consulter
- ANSES, Table de composition nutritionnelle Ciqual. Consulter
- ANSES / Ciqual : Table Ciqual, Noisette (2020). Consulter
- ANSES, Repères de consommations alimentaires. Consulter
- Harvard T.H. Chan School of Public Health, Mediterranean Diet. Consulter
Dernière mise à jour : 28 août 2026
Information nutritionnelle générale, sans promesse médicale. Ces informations ne remplacent pas un avis personnalisé.
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