Amandes
Prunus dulcis
Fruit à coque riche en bons gras, fibres, protéines végétales et vitamine E.
Amandes en un coup d'œil
- Famille
- Fruits à coque
- Composés étudiés
- Acides gras mono-insaturés, Fibres alimentaires
- Préparation principale
- Nature ou en purée
- Tolérance
- Généralement bien toléré
Qu'est-ce que les amandes ?
Les amandes sont les graines de l'amandier (Prunus dulcis), des fruits à coque. Riches en lipides, majoritairement des acides gras mono-insaturés, elles apportent des protéines végétales, des fibres, de la vitamine E et du magnésium.
Elles se dégustent nature, effilées, en purée (à tartiner ou en cuisine) ou en poudre (pâtisserie). Énergétiquement denses, elles se consomment en petite poignée.
Profil nutritionnel
Pour 100 g, avec peau
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 poignée (~25 g) |
|---|---|---|
| Énergie | 575 kcal | 144 kcal |
| Protéines | 18,8 g | 4,7 g |
| Glucides | 9,51 g | 2,38 g |
| Lipides | 51,3 g | 12,83 g |
| Fibres | 12,5 g | 3,13 g |
Valeurs par portion estimées à partir des données pour 100 g.
Source : ANSES / Ciqual
Quels composés trouve-t-on dans les amandes ?
- Acides gras mono-insaturésConfiance élevée
Majorité des lipides de l'amande.
ANSES / Ciqual - Fibres alimentairesConfiance élevée
Teneur élevée pour un oléagineux.
ANSES / Ciqual - Vitamine E et magnésiumConfiance élevée
Présents en quantité notable.
ANSES / Ciqual
La présence d'un composé ne constitue pas une allégation de santé.
Que dit la recherche sur les amandes ?
Les amandes sont riches en lipides mono-insaturés, en fibres, en protéines végétales, en vitamine E et en magnésium (Ciqual).
ANSES / CiqualLeur densité énergétique est élevée : elles se consomment en petite quantité, dans le cadre de l'alimentation globale.
L'intérêt des fruits à coque s'apprécie à l'échelle des habitudes alimentaires, pas d'une poignée isolée.
Comment préparer les amandes ?
- Étape 1
Doser
Une petite poignée suffit (elles sont caloriques).
- Étape 2
Nature
Entières, effilées ou concassées.
- Étape 3
En purée
À tartiner ou dans une sauce, une vinaigrette.
- Étape 4
En poudre
Pour la pâtisserie (poudre d'amande).
Les amandes : digestion et tolérance
Généralement
Généralement bien tolérées en petite quantité.
À surveiller
Les fruits à coque figurent parmi les allergènes majeurs à déclaration obligatoire.
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Créer mon profil- Bien les mâcher ; en purée, elles sont parfois mieux tolérées
Avec quoi associer les amandes ?
Associations aromatiques et culinaires courantes.
Comment conserver les amandes ?
- Dans un contenant hermétique, au sec et à l'abri de la lumière
- Riches en lipides : les garder au frais prolonge leur fraîcheur
- Éviter l'humidité et les odeurs fortes
Quelles précautions avec les amandes ?
- entierConfiance élevée
Les fruits à coque sont des allergènes majeurs : à éviter en cas d'allergie déclarée.
- entierConfiance modérée
Énergétiquement denses : à consommer en petites quantités.
Questions fréquentes sur les amandes
Combien d'amandes par jour ?
Une petite poignée (environ 25 g) suffit : elles sont nutritives mais très énergétiques.
Amandes avec ou sans peau ?
La peau apporte des fibres et des composés antioxydants ; les amandes émondées (sans peau) sont plus douces et pratiques en pâtisserie.
Faut-il faire tremper les amandes ?
Ce n'est pas nécessaire, mais le trempage les rend plus tendres et, pour certains, plus digestes.
Comment conserver les amandes ?
Au sec, à l'abri de la lumière, dans un contenant hermétique ; au frais, elles se conservent plus longtemps.
La purée d'amande est-elle intéressante ?
Oui, sans sucre ni huile ajoutés, elle conserve les qualités de l'amande et s'utilise en tartine ou en cuisine.
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Sources et références
- Harvard T.H. Chan, Anti-Inflammatory Diet. Consulter
- ANSES, Table de composition nutritionnelle Ciqual. Consulter
- ANSES / Ciqual : Table Ciqual, Amande (avec peau) (2020). Consulter
- ANSES, Repères de consommations alimentaires. Consulter
- Harvard T.H. Chan School of Public Health, Mediterranean Diet. Consulter
Dernière mise à jour : 28 août 2026
Information nutritionnelle générale, sans promesse médicale. Ces informations ne remplacent pas un avis personnalisé.
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