Chocolat noir
Theobroma cacao
Chocolat à forte teneur en cacao, source de minéraux et de polyphénols.
Chocolat noir en un coup d'œil
- Famille
- Produits à base de cacao
- Composés étudiés
- Flavanols (polyphénols du cacao), Fibres et minéraux
- Préparation principale
- En carrés (plaisir)
- Tolérance
- Généralement bien toléré
Qu'est-ce que le chocolat noir ?
Le chocolat noir est fabriqué à partir de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre. Plus sa teneur en cacao est élevée (70 % et plus), moins il contient de sucre. Il apporte des lipides, des fibres, des minéraux (magnésium, fer) et des flavanols issus du cacao.
Reste un aliment plaisir, sucré et énergétique : on le savoure en petite quantité, en privilégiant les fortes teneurs en cacao et les listes d'ingrédients courtes.
Profil nutritionnel
Pour 100 g, 70 % de cacao
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 2 carrés (~20 g) |
|---|---|---|
| Énergie | 572 kcal | 114 kcal |
| Protéines | 9,3 g | 1,86 g |
| Glucides | 33,3 g | 6,66 g |
| Lipides | 41,9 g | 8,38 g |
| Fibres | 13 g | 2,6 g |
Valeurs par portion estimées à partir des données pour 100 g.
Source : ANSES / Ciqual
Quels composés trouve-t-on dans le chocolat noir ?
- Flavanols (polyphénols du cacao)Confiance modérée
D'autant plus présents que la teneur en cacao est élevée.
- Fibres et minérauxConfiance élevée
Apportés par le cacao (magnésium, fer).
ANSES / Ciqual
La présence d'un composé ne constitue pas une allégation de santé.
Que dit la recherche sur le chocolat noir ?
Le chocolat noir apporte des lipides, du sucre, des fibres, des minéraux et des flavanols issus du cacao ; il reste énergétique (Ciqual).
ANSES / CiqualPlus la teneur en cacao est élevée, moins il y a de sucre et plus il y a de flavanols ; les études sur ces derniers portent souvent sur des doses ou des extraits précis.
Rien ne permet de présenter le chocolat comme un aliment « santé » : c'est un plaisir à consommer avec modération.
Comment préparer le chocolat noir ?
- Étape 1
Doser
Quelques carrés suffisent : c'est un aliment plaisir.
- Étape 2
Savourer
Tel quel, en fin de repas ou en collation.
- Étape 3
Cuisiner
Fondu en mousse, ganache, energy balls.
- Étape 4
Choisir
Privilégier une forte teneur en cacao et une liste d'ingrédients courte.
Le chocolat noir : digestion et tolérance
Généralement
Bien toléré en petite quantité.
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Créer mon profil- La théobromine et un peu de caféine peuvent être stimulantes le soir chez les personnes sensibles
Avec quoi associer le chocolat noir ?
Associations aromatiques et culinaires courantes.
Comment conserver le chocolat noir ?
- À température ambiante fraîche (16–18 °C idéalement)
- À l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité
- Bien emballé, à l'écart des odeurs fortes
Quelles précautions avec le chocolat noir ?
- entierConfiance élevée
Aliment plaisir, sucré et énergétique : à consommer en petite quantité. Rien ne justifie d'en faire un aliment « santé ».
Questions fréquentes sur le chocolat noir
Quel pourcentage de cacao choisir ?
Plus la teneur en cacao est élevée (70 % et plus), moins il y a de sucre et plus il y a de flavanols. C'est aussi une affaire de goût.
Le chocolat noir est-il bon pour la santé ?
Il apporte du cacao et des flavanols, mais reste sucré et énergétique : c'est un aliment plaisir, à consommer avec modération, pas un aliment « santé ».
Pourquoi le chocolat blanchit-il parfois ?
Ce voile blanc (« fat bloom ») vient de variations de température : il est sans danger et n'altère pas vraiment le goût.
Comment conserver le chocolat ?
À température fraîche et stable, à l'abri de la lumière, de la chaleur, de l'humidité et des odeurs fortes.
Chocolat noir et caféine ?
Il contient surtout de la théobromine et un peu de caféine : possiblement stimulant le soir chez les personnes sensibles.
Sources et références
- Harvard T.H. Chan, Anti-Inflammatory Diet. Consulter
- ANSES, Table de composition nutritionnelle Ciqual. Consulter
- ANSES / Ciqual : Table Ciqual, Chocolat noir à 70 % de cacao (2020). Consulter
- ANSES, Repères de consommations alimentaires. Consulter
- Harvard T.H. Chan School of Public Health, Mediterranean Diet. Consulter
- ANSES, La caféine : conseils pour éviter des effets indésirables. Consulter
Dernière mise à jour : 28 août 2026
Information nutritionnelle générale, sans promesse médicale. Ces informations ne remplacent pas un avis personnalisé.
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