Framboise
Rubus idaeus
Fruit rouge délicat, riche en fibres et en antioxydants (polyphénols).
Framboise en un coup d'œil
- Famille
- Fruits rouges
- Composés étudiés
- Fibres alimentaires, Anthocyanes (polyphénols)
- Préparation principale
- Crue
- Tolérance
- Généralement bien toléré
Qu'est-ce que la framboise ?
La framboise est le fruit du framboisier (Rubus idaeus). Peu calorique, elle se distingue par sa richesse en fibres et apporte de la vitamine C et des anthocyanes, des pigments antioxydants.
Elle se déguste crue, nature ou dans un yaourt, un porridge, une salade de fruits ou une pâtisserie. Fragile, elle supporte bien la congélation.
Profil nutritionnel
Pour 100 g, crue
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 poignée (~60 g) |
|---|---|---|
| Énergie | 35 kcal | 21 kcal |
| Protéines | 1,19 g | 0,71 g |
| Glucides | 5,83 g | 3,5 g |
| Lipides | 0,8 g | 0,48 g |
| Fibres | 4,3 g | 2,58 g |
Valeurs par portion estimées à partir des données pour 100 g.
Source : ANSES / Ciqual
Quels composés trouve-t-on dans la framboise ?
- Fibres alimentairesConfiance élevée
Teneur élevée (~4 g pour 100 g).
ANSES / Ciqual - Anthocyanes (polyphénols)Confiance modérée
Pigments rouge-rose de la famille des polyphénols.
La présence d'un composé ne constitue pas une allégation de santé.
Que dit la recherche sur la framboise ?
La framboise est peu calorique et riche en fibres, et apporte vitamine C et anthocyanes (Ciqual).
ANSES / CiqualLes teneurs varient selon la variété, la maturité et la conservation (fraîche ou surgelée).
Les effets étudiés portent surtout sur les habitudes alimentaires, pas sur un fruit isolé.
Comment préparer la framboise ?
- Étape 1
Manipuler délicatement
Très fragile, éviter de l'écraser.
- Étape 2
Nature
En petite poignée.
- Étape 3
Ajouter
Yaourt, porridge, pâtisserie.
- Étape 4
Surgelées
S'utilisent directement dans coulis et préparations.
La framboise : digestion et tolérance
Généralement
Généralement bien tolérée.
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Avec quoi associer la framboise ?
Associations aromatiques et culinaires courantes.
Comment conserver la framboise ?
- Au réfrigérateur, à consommer très rapidement
- Se congèlent très bien
- Rincer délicatement juste avant usage
Questions fréquentes sur la framboise
Fraîches ou surgelées : lesquelles choisir ?
Les deux conviennent. Les surgelées, cueillies et transformées rapidement, conservent bien leurs qualités et dépannent toute l'année.
Comment conserver les framboises ?
Au réfrigérateur, à consommer très vite car elles sont fragiles, ou au congélateur pour plus longtemps.
Faut-il laver les framboises ?
Un rinçage délicat juste avant de les consommer suffit ; évitez de les tremper, elles se gorgent d'eau.
La framboise est-elle riche en fibres ?
Oui, avec environ 4 g pour 100 g, c'est l'un des fruits les plus riches en fibres.
Peut-on cuisiner les framboises ?
Oui, en coulis, confiture ou pâtisserie ; les surgelées conviennent parfaitement à ces usages.
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Sources et références
- Harvard T.H. Chan, Anti-Inflammatory Diet. Consulter
- ANSES, Table de composition nutritionnelle Ciqual. Consulter
- ANSES / Ciqual : Table Ciqual, Framboise, crue (2020). Consulter
- ANSES, Repères de consommations alimentaires. Consulter
- Harvard T.H. Chan School of Public Health, Mediterranean Diet. Consulter
Dernière mise à jour : 28 août 2026
Information nutritionnelle générale, sans promesse médicale. Ces informations ne remplacent pas un avis personnalisé.
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