Thé vert
Camellia sinensis
Boisson infusée riche en polyphénols (catéchines), à la saveur végétale.
Thé vert en un coup d'œil
- Famille
- Boissons
- Composés étudiés
- Catéchines (EGCG), Caféine (théine)
- Caféine
- Présente
- Préparation principale
- Infusion
- Tolérance
- Tolérance variable
Qu'est-ce que le thé vert ?
Le thé vert est une infusion préparée à partir des feuilles non oxydées du Camellia sinensis. Cette absence d'oxydation lui donne sa couleur verte, son goût végétal et sa richesse en catéchines. Consommé depuis des millénaires en Asie de l'Est, il se boit chaud ou froid. Sa composition dépend de la variété, de la température de l'eau et de la durée d'infusion ; le matcha en est une forme réduite en poudre, consommée en suspension.
Profil nutritionnel
Pour 100 ml, infusion sans sucre
| Nutriment | Pour 100 ml | Pour 1 tasse (200 ml) |
|---|---|---|
| Énergie | 4 kcal | 8 kcal |
| Protéines | 0 g | 0 g |
| Glucides | 1,09 g | 2,18 g |
| Lipides | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
Valeurs par portion estimées à partir des données pour 100 ml.
Source : ANSES / Ciqual
Quels composés trouve-t-on dans le thé vert ?
- Catéchines (EGCG)Confiance élevée
Principaux flavonoïdes du thé vert.
EFSA - Caféine (théine)Confiance élevée
Alcaloïde stimulant naturellement présent.
EFSA - PolyphénolsConfiance élevée
Antioxydants de la famille des flavonoïdes.
EFSA - L-théanineConfiance modérée
Acide aminé caractéristique des feuilles de thé.
La présence d'un composé ne constitue pas une allégation de santé.
Que dit la recherche sur le thé vert ?
Le thé vert contient des catéchines (dont l'EGCG), de la caféine et des polyphénols : sa composition est bien documentée.
EFSALes effets attribués au thé vert dépendent fortement de la dose, de la forme consommée (infusion, poudre, extrait) et des populations étudiées.
Une infusion classique ne peut pas être assimilée à un extrait concentré de thé vert : les conclusions établies pour les extraits ne s'appliquent pas directement à la tasse.
EFSAComment préparer le thé vert ?
- Étape 1
Chauffer l'eau
70–80 °C, jamais bouillante.
- Étape 2
Doser le thé
Environ 2 g (1 c. à café) pour 200 ml.
- Étape 3
Infuser
2 à 3 min selon l'intensité souhaitée.
- Étape 4
Déguster
Nature ou avec un zeste de citron, de la menthe, du gingembre.
Le thé vert : digestion et tolérance
Généralement
Le thé vert est généralement bien toléré. Sa tolérance dépend surtout de la sensibilité individuelle à la caféine et du moment de la journée.
À surveiller
Bu à jeun, ses tanins peuvent être astringents chez les estomacs sensibles ; en fin de journée, la caféine peut gêner l'endormissement des personnes sensibles.
Selon votre profil
Créez votre profil pour une lecture adaptée à vos préférences et contraintes.
Créer mon profil- Associez-le à un repas ou une collation si vous le tolérez mal à jeun
- Évitez-le en fin de journée si vous êtes sensible à la caféine
Avec quoi associer le thé vert ?
Associations aromatiques et culinaires courantes.
Comment conserver le thé vert ?
- À l'abri de la lumière et de la chaleur
- Dans une boîte hermétique
- À l'écart des sources d'odeurs
- Idéalement consommé dans les 6 à 12 mois après ouverture
Quelles précautions avec le thé vert ?
- infusionConfiance élevée
Le thé vert contient de la caféine (théine) : à limiter le soir et chez les personnes sensibles. En cas de grossesse, l'EFSA recommande de ne pas dépasser 200 mg de caféine par jour, toutes sources confondues.
- extraitConfiance élevée
Les extraits concentrés de thé vert (compléments apportant de fortes doses de catéchines) ont fait l'objet de signaux de toxicité hépatique. Cette précaution concerne les extraits, pas l'infusion classique.
- infusionConfiance modérée
Les tanins du thé peuvent réduire l'absorption du fer non héminique lorsqu'il est bu pendant le repas. En cas de vigilance sur le fer, préférez le thé entre les repas.
Questions fréquentes sur le thé vert
Quelle différence entre thé vert et matcha ?
Le matcha est du thé vert réduit en poudre fine, consommé en suspension dans l'eau : on boit alors la feuille entière. Le thé vert classique, lui, est infusé puis filtré. Le matcha est donc généralement plus concentré.
Le thé vert contient-il de la caféine ?
Oui. Le thé vert contient naturellement de la caféine (parfois appelée théine). Sa quantité varie selon le type de thé, le dosage et la durée d'infusion.
Peut-on boire du thé vert le soir ?
Cela dépend de votre sensibilité à la caféine. Chez les personnes sensibles, une consommation en fin de journée peut gêner l'endormissement : une infusion plus courte, ou plus tôt dans la journée, est alors préférable.
Comment bien préparer le thé vert ?
Utilisez une eau à 70–80 °C (jamais bouillante), environ 2 g de thé pour 200 ml, et laissez infuser 2 à 3 minutes selon l'intensité souhaitée.
Quelle différence entre infusion et extrait de thé vert ?
L'infusion est la boisson obtenue en laissant tremper les feuilles dans l'eau chaude. Un extrait concentré (souvent en complément alimentaire) apporte des doses de catéchines bien supérieures : les précautions sanitaires portant sur les extraits ne s'appliquent pas à l'infusion classique.
Comment conserver le thé vert ?
À l'abri de la lumière, de la chaleur, de l'humidité et des odeurs, dans une boîte hermétique. Il est idéalement consommé dans les 6 à 12 mois après ouverture.
Le thé vert est-il calorique ?
Non. Une infusion de thé vert sans sucre est très peu calorique (de l'ordre de quelques kilocalories pour 100 ml selon la table Ciqual).
Sources et références
- Harvard T.H. Chan, Anti-Inflammatory Diet. Consulter
- ANSES, Table de composition nutritionnelle Ciqual. Consulter
- ANSES / Ciqual : Table Ciqual, Thé vert, infusé, non sucré (2020). Consulter
- ANSES, Repères de consommations alimentaires. Consulter
- EFSA : Scientific opinion on the safety of green tea catechins (2018). Consulter
- Harvard T.H. Chan School of Public Health, Mediterranean Diet. Consulter
- EFSA : Scientific opinion on the safety of green tea catechins (2018). Consulter
- EFSA, Safety of green tea catechins. Consulter
- EFSA : Scientific opinion on the safety of caffeine (2015). Consulter
- ANSES, La caféine : conseils pour éviter des effets indésirables. Consulter
Dernière mise à jour : 28 août 2026
Information nutritionnelle générale, sans promesse médicale. Ces informations ne remplacent pas un avis personnalisé.
Tous les aliments