Maquereau
Scomber scombrus
Poisson gras savoureux, riche en oméga-3 et en protéines.
Maquereau en un coup d'œil
- Famille
- Poissons gras
- Composés étudiés
- Oméga-3 (EPA et DHA), Protéines
- Préparation principale
- Cuit
- Tolérance
- Généralement bien toléré
Qu'est-ce que le maquereau ?
Le maquereau (Scomber scombrus) est un poisson gras de l'Atlantique. Sa chair est riche en protéines et en acides gras oméga-3 à longue chaîne, l'EPA et le DHA, et apporte de la vitamine D et de la vitamine B12.
On le consomme cuit, au four, grillé ou poêlé, ou en conserve (nature, à l'huile, marinés). Poisson accessible et souvent économique, il s'intègre facilement à des repas simples.
Profil nutritionnel
Pour 100 g, cuit
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 filet (~100 g) |
|---|---|---|
| Énergie | 238 kcal | 238 kcal |
| Protéines | 23,9 g | 23,9 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| Lipides | 15,8 g | 15,8 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
Valeurs par portion estimées à partir des données pour 100 g.
Source : ANSES / Ciqual
Quels composés trouve-t-on dans le maquereau ?
- Oméga-3 (EPA et DHA)Confiance élevée
Acides gras poly-insaturés à longue chaîne des poissons gras.
EFSA - ProtéinesConfiance élevée
Environ 24 g pour 100 g cuit.
ANSES / Ciqual - Vitamine B12 et vitamine DConfiance élevée
Vitamines présentes dans les poissons gras.
ANSES / Ciqual
La présence d'un composé ne constitue pas une allégation de santé.
Que dit la recherche sur le maquereau ?
Le maquereau est un poisson gras riche en oméga-3 à longue chaîne (EPA et DHA), en protéines et en vitamines D et B12 (Ciqual, EFSA).
EFSALes apports varient selon la saison, l'origine et le mode de préparation (frais, fumé, en conserve à l'huile).
Les bénéfices des oméga-3 sont surtout établis à l'échelle des habitudes alimentaires, moins pour un repas isolé.
Comment préparer le maquereau ?
- Étape 1
Choisir
Chair ferme, œil brillant, odeur marine discrète.
- Étape 2
Assaisonner
Citron, moutarde, herbes ; peu de matière grasse nécessaire.
- Étape 3
Cuire
Au four, grillé ou poêlé ; cuisson courte.
- Étape 4
Ou en conserve
Pratique, à intégrer dans salades et tartines.
Le maquereau : digestion et tolérance
Généralement
Généralement bien toléré, cuit sans excès de matière grasse.
À surveiller
Le poisson figure parmi les allergènes majeurs à déclaration obligatoire.
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Avec quoi associer le maquereau ?
Associations aromatiques et culinaires courantes.
Comment conserver le maquereau ?
- Frais : au réfrigérateur, consommé très rapidement
- Respecter la chaîne du froid
- Conserve : à garder au sec, réfrigérer après ouverture
Quelles précautions avec le maquereau ?
- entierConfiance élevée
Le poisson est un allergène majeur : à éviter en cas d'allergie déclarée.
- entierConfiance modérée
Poisson gras, il peut concentrer certains contaminants. Les repères officiels recommandent d'en consommer régulièrement tout en variant les espèces et les origines.
Questions fréquentes sur le maquereau
Le maquereau est-il un bon apport en oméga-3 ?
Oui, comme les poissons gras, il figure parmi les sources alimentaires les plus riches en oméga-3 à longue chaîne (EPA et DHA).
Le maquereau en conserve est-il intéressant ?
Oui, pratique et souvent économique, il rend service en salade ou en tartine. Vérifiez la teneur en sel et en matière grasse ajoutée.
Faut-il varier les poissons ?
Oui : les autorités recommandent de consommer du poisson deux fois par semaine, dont un poisson gras, tout en variant les espèces et les origines.
Comment cuire le maquereau ?
Au four, grillé ou poêlé, avec une cuisson courte ; le citron et la moutarde relèvent bien sa chair.
Le maquereau contient-il des contaminants ?
Comme les poissons gras, il peut en concentrer. Une consommation régulière et variée limite l'exposition.
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Sources et références
- Harvard T.H. Chan, Anti-Inflammatory Diet. Consulter
- ANSES, Table de composition nutritionnelle Ciqual. Consulter
- ANSES / Ciqual : Table Ciqual, Maquereau, cuit au four (2020). Consulter
- ANSES, Repères de consommations alimentaires. Consulter
- EFSA : Scientific Opinion on Dietary Reference Values for fats (dont EPA/DHA) (2010). Consulter
- Harvard T.H. Chan School of Public Health, Mediterranean Diet. Consulter
- ANSES : ANSES, repères de consommation de poisson (varier espèces et origines) (2019). Consulter
Dernière mise à jour : 28 août 2026
Information nutritionnelle générale, sans promesse médicale. Ces informations ne remplacent pas un avis personnalisé.
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