L'inflammation est un mécanisme de défense : face à une agression, l'organisme déclenche une série de réactions pour se protéger et se réparer. Cette inflammation aiguë est utile et transitoire.
On parle parfois d'un état inflammatoire de bas grade, plus discret et prolongé. Différents facteurs de mode de vie, dont l'alimentation, peuvent, selon les données disponibles, y contribuer favorablement ou défavorablement.
Il n'existe pas d'aliment miracle. C'est la cohérence d'ensemble d'une alimentation, riche en végétaux, en fibres et peu transformée, qui semble la plus pertinente, dans le cadre d'une hygiène de vie globale.