Orge
Hordeum vulgare
Céréale complète rassasiante, riche en fibres solubles (bêta-glucanes).
Orge en un coup d'œil
- Famille
- Céréales complètes
- Composés étudiés
- Bêta-glucanes (fibres solubles), Fibres alimentaires
- Préparation principale
- Cuit (en grains, soupe, risotto)
- Tolérance
- Généralement bien toléré
Qu'est-ce que l'orge ?
L'orge (Hordeum vulgare) est l'une des plus anciennes céréales cultivées. Riche en fibres, dont les bêta-glucanes solubles, elle apporte des glucides complexes et des protéines végétales.
On la consomme en grains, mondés (complets) ou perlés (raffinés, plus rapides à cuire), en accompagnement, en soupe ou en « orzotto ». Elle contient du gluten. Les valeurs ci-dessous concernent le grain cru : cuit, il est plus dilué par l'eau.
Profil nutritionnel
Pour 100 g, grain cru
| Nutriment | Pour 100 g | Pour ~60 g crus (1 portion) |
|---|---|---|
| Énergie | 296 kcal | 178 kcal |
| Protéines | 12,5 g | 7,5 g |
| Glucides | 56,2 g | 33,72 g |
| Lipides | 2,3 g | 1,38 g |
| Fibres | 17,3 g | 10,38 g |
Valeurs par portion estimées à partir des données pour 100 g.
Source : ANSES / Ciqual
Quels composés trouve-t-on dans l'orge ?
- Bêta-glucanes (fibres solubles)Confiance élevée
Fibres solubles, comme dans l'avoine.
EFSA - Fibres alimentairesConfiance élevée
Teneur élevée dans le grain (surtout mondé).
ANSES / Ciqual - Protéines végétalesConfiance élevée
Présentes dans le grain.
ANSES / Ciqual
La présence d'un composé ne constitue pas une allégation de santé.
Que dit la recherche sur l'orge ?
L'orge est riche en fibres, dont les bêta-glucanes, qui font l'objet d'allégations de santé autorisées par l'EFSA (comme pour l'avoine), pour des apports précis.
EFSAL'orge mondé (complet) est plus riche en fibres que l'orge perlé (raffiné) ; les valeurs affichées concernent le grain cru, plus concentré que le grain cuit.
L'intérêt d'une céréale s'apprécie dans une alimentation variée, pas d'un plat isolé.
Comment préparer l'orge ?
- Étape 1
Rincer
Rincer les grains à l'eau claire.
- Étape 2
Cuire
Orge perlé ~30–40 min ; mondé, plus longtemps.
- Étape 3
Cuisiner
En accompagnement, soupe, salade ou orzotto (risotto d'orge).
- Étape 4
Assaisonner
Légumes, herbes, un filet d'huile d'olive.
L'orge : digestion et tolérance
Généralement
Généralement bien toléré ; riche en fibres, à introduire progressivement si vous y êtes peu habitué.
À surveiller
L'orge contient du gluten.
Selon votre profil
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Avec quoi associer l'orge ?
Associations aromatiques et culinaires courantes.
Comment conserver l'orge ?
- Grains secs : contenant hermétique, à l'abri de l'humidité
- Cuit : au réfrigérateur, consommé sous 2 à 3 jours
- Se congèle une fois cuit
Quelles précautions avec l'orge ?
- entierConfiance élevée
L'orge contient du gluten : à éviter en cas de maladie cœliaque ou d'intolérance/sensibilité au gluten.
Questions fréquentes sur l'orge
L'orge contient-elle du gluten ?
Oui : l'orge contient du gluten et n'est pas adaptée aux personnes cœliaques ou intolérantes au gluten.
Orge mondé ou perlé : quelle différence ?
L'orge mondé est complet et plus riche en fibres ; l'orge perlé est raffiné, plus rapide à cuire mais un peu moins riche en fibres.
Qu'est-ce qu'un orzotto ?
C'est un « risotto » réalisé avec de l'orge à la place du riz, crémeux et rustique.
Comment cuire l'orge ?
Rincée puis cuite à l'eau : environ 30 à 40 minutes pour l'orge perlé, davantage pour l'orge mondé.
L'orge est-elle intéressante en soupe ?
Oui, elle apporte du corps et des fibres aux soupes et potées ; sa texture reste agréablement ferme.
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Sources et références
- Harvard T.H. Chan, Anti-Inflammatory Diet. Consulter
- ANSES, Table de composition nutritionnelle Ciqual. Consulter
- ANSES / Ciqual : Table Ciqual, Orge entière, crue (2020). Consulter
- ANSES, Repères de consommations alimentaires. Consulter
- EFSA : Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to beta-glucans from oats and barley (2010). Consulter
- Harvard T.H. Chan School of Public Health, Mediterranean Diet. Consulter
Dernière mise à jour : 28 août 2026
Information nutritionnelle générale, sans promesse médicale. Ces informations ne remplacent pas un avis personnalisé.
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